Sua Maestà: “La Parmigiana di melanzane”, mia zia segue questa ricetta e finisce in un attimo | Una bontà
Parmigiana di melanzane - Fonte:Redazione web
La parmigiana di melanzane, un’eccellenza della cucina siciliana, ecco di seguito la ricetta di uno dei piatti più buoni dell’isola.
La Parmigiana di Melanzane è uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana, un vero emblema delle tradizioni culinarie del Bel Paese. Questo piatto si presenta in diverse varianti regionali, ognuna con il proprio carattere unico, ma è la versione palermitana quella ritenuta la più antica e autentica.
La Tutela della Tradizione
Il Ministero dell’Agricoltura ha riconosciuto l’importanza di salvaguardare le diverse interpretazioni della parmigiana, inserendo tre varianti principali – siciliana, campana e calabrese – nell’elenco dei prodotti agroalimentari tipici italiani. Questa mossa mira a preservare la ricchezza culinaria del paese e a promuovere la diversità gastronomica che l’Italia ha da offrire. Nonostante questa iniziativa burocratica, molte storie culinarie rimangono ancora da esplorare, come quella della versione palermitana, radicata nella storia e nelle tecniche tradizionali siciliane.
Origini e Ingredienti della Parmigiana di Melanzane alla Palermitana
La Parmigiana di Melanzane alla “palermitana” si distingue per il suo approccio semplice ma di grande impatto, basato sull’uso di ingredienti di alta qualità. Nonostante il nome, il piatto non contiene parmigiano, ma piuttosto pecorino o caciocavallo, e il suo nome deriva dal metodo di assemblaggio delle melanzane in teglia, che richiama le persiane in legno, note in dialetto come “parmiciana”.
Ingredienti:
- 4 melanzane ovali nere
- 1 litro di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- Basilico fresco
- Formaggio grattugiato (pecorino siciliano o caciocavallo)
- Sale e peperoncino
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione della Parmigiana
- Preparazione delle Melanzane: Iniziate lavando e tagliando le melanzane a fette. Scaldate l’olio di semi in una padella e friggete le fette fino a che non diventano dorate e croccanti. Lasciatele poi raffreddare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Preparazione del Sugo: Soffriggete la cipolla tritata in olio extravergine fino a doratura, poi aggiungete la passata di pomodoro, sale e un pizzico di peperoncino. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti fino a ottenere una salsa omogenea.
- : In una teglia, iniziate con un strato di sugo, seguito da uno strato di melanzane, una spolverata di formaggio e basilico spezzettato. Ripetete gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti.
La Parmigiana di melanzane alla “palermitana” è una testimonianza della ricchezza della cucina italiana, che si nutre di storia, cultura e tradizione locale. La sua preparazione, nonostante le varianti, rimane un rito che celebra l’eccellenza culinaria italiana, facendo di questo piatto un simbolo di ospitalità e gusto autentico.
