RICETTA PASTA CON I TENERUMI | Segui la ricetta della NONNA e gusta questa delizia siciliana

Scopri tutto sui tenerumi e impara a preparare la rinomata pasta con i tenerumi secondo la tradizione siciliana.

Introduzione

Se conosci un po’ la cucina siciliana, avrai sicuramente sentito parlare della pasta con i tenerumi. Questo piatto della tradizione contadina siciliana ha diverse varianti, tutte considerate autentiche. Alcuni preferiscono una minestra con i tenerumi, leggermente brodosa, mentre altri optano per una pasta asciutta. Entrambe le versioni sono deliziose e salutari, oltre a essere sostenibili. Ma scopriamo di più su questa prelibatezza.

Cosa Sono i Tenerumi

I tenerumi sono le foglie della zucchina serpente o zucchina lunga. Queste foglie, di colore verde chiaro, sono morbide e vellutate. Gli steli sono lisci e filamentosi. Sono un ingrediente tipico siciliano, considerato spesso un prodotto di scarto perché richiedono tempo per essere puliti.

Nomi e Stagionalità dei Tenerumi

Il termine “tenerumi” è un dialettalismo che indica le foglie della zucchina lunga, anche conosciuta come zucchina pergola. Questa zucchina è molto diffusa nella Sicilia Occidentale ed essi vengono raccolti tra giugno e ottobre. Si trovano facilmente nei negozi ortofrutticoli locali e nei menu delle trattorie siciliane.

Conservazione

Come tutti gli ortaggi a foglia verde, i tenerumi si conservano in frigorifero per 3-4 giorni. È meglio riporli in un sacchetto di carta o liberi nel cassetto del frigorifero. Una volta cotti, possono essere congelati, anche se perderanno parte del loro sapore e delle loro proprietà nutritive. È preferibile consumarli freschi e appena cotti.

Valori Nutrizionali

Sono estremamente salutari e contengono solo 11 kcal per 100 g. Sono ideali per diete ipocaloriche, facili da digerire e ricchi di fibre. Inoltre, una porzione fornisce numerosi minerali e vitamine come potassio, magnesio, fosforo, zinco, ferro e calcio.

Pulizia dei Tenerumi

Pulirli può sembrare laborioso, ma è semplice. Segui questi passaggi per prepararli al meglio:

Rimuovi le foglie ingiallite o danneggiate e i gambi coriacei, lasciando solo la parte attaccata alle foglie.
Sfibra le foglie staccando i filamenti coriacei con un coltello.
Lava accuratamente le foglie immergendole in acqua fredda e risciacquandole sotto acqua corrente.

Come Cucinare i Tenerumi

Non possono essere consumati crudi; devono essere cotti. Ecco alcune ricette tradizionali:

Con Olio e Limone

Lessare: Mettili in una pentola con acqua fredda e sale. Porta a bollore e cuoci finché sono morbidi.
Condire: Scola e condisci con olio extravergine di oliva e succo di limone. Servi caldi o a temperatura ambiente come contorno.

Saltati

Preparare: Lessarli come nella ricetta precedente.
Saltare: In una padella, soffriggi l’aglio in olio d’oliva. Aggiungi i tenerumi scolati e saltali.
Optional: Aggiungi filetti di alici e peperoncino a piacere.

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Pasta con i Tenerumi

Ecco come preparare la famosa pasta, un piatto simbolo della cucina siciliana.

Ingredienti

Tenerumi
Pasta (spaghetti spezzati o pasta corta)
Pomodori pelati o freschi
Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Basilico (opzionale)

Procedimento

Preparazione: Pulire, sfibrare e lessare i tenerumi. Scolarli e tagliarli a pezzi.
Soffriggere: In una pentola, soffriggere l’aglio in olio d’oliva. Aggiungere i pomodori e cuocere per qualche minuto.
Cuocere la Pasta: Aggiungerli ai pomodori e mescolare. Aggiungere acqua e portare a bollore. Cuocere la pasta direttamente nella pentola con i tenerumi e pomodori.
Condire: Aggiungere sale, pepe e basilico. Mescolare bene e servire calda.

Questa ricetta può essere adattata per ottenere una versione più brodosa o una pasta più asciutta, a seconda delle preferenze. Buon appetito!