Ricetta originale della pasta con le sarde tramandata da mia nonna siciliana | ne vanno tutti pazzi
pasta con le sarde- fonte: web
Scopri la ricetta originale della pasta con le sarde, tramandata da mia nonna siciliana: un piatto tradizionale che conquista tutti con i suoi sapori autentici e irresistibili.
La pasta con le sarde è un piatto classico della cucina siciliana, un primo piatto ricco di sapori autentici e tradizionali. I bucatini sono sapientemente conditi con un sugo preparato con sarde fresche e finocchietto selvatico, completati da un tocco di pangrattato croccante, noto in siciliano come muddica atturrata. Segui la nostra ricetta originale siciliana, spiegata passo dopo passo, per portare in tavola un pezzo di Sicilia.
Ingredienti per la Pasta con le Sarde
- 400 gr sarde già pulite
- 400 gr finocchietto selvatico già pulito
- 400 gr bucatini (o altro tipo di pasta)
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaio uva passa
- 1 cucchiaio pinoli
- 5 filetti d’acciuga
- 2 cucchiai estratto di pomodoro
- Olio d’oliva
- Sale
- Pangrattato tostato (facoltativo)
Preparazione della Pasta con le Sarde
1. Preparazione delle Sarde
- Pulite le sarde rimuovendo la lisca, la testa e la pinna dorsale. Sciacquatele sotto acqua corrente e mettetele da parte.
2. Preparazione del Finocchietto
- Pulite i finocchietti, eliminando le parti dure e mantenendo la parte centrale tenera. Lavate e lessate in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scolate e conservate l’acqua di cottura.
3. Preparazione del Sugo
- In una padella ampia, scaldate olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata, facendola appassire a fiamma bassa.
- Aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere con un cucchiaio.
- Unite l’uva passa, precedentemente ammorbidita in acqua calda, e i pinoli.
- Sciogliete l’estratto di pomodoro nel soffritto, diluendo con l’acqua di cottura del finocchietto.
- Aggiungete il finocchietto tagliuzzato e coprite con un paio di mestoli di acqua di cottura dei finocchietti. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti.
4. Aggiunta delle Sarde
- Quando il sugo è pronto, aggiungete le sarde e mescolate delicatamente. Cuocete per altri 2 minuti e togliete dal fuoco. Assaggiate e regolate di sale.
Cottura della Pasta
- Cuocete i bucatini nell’acqua dei finocchietti. Se preferite, spezzate i bucatini in 3 parti per facilitarne la cottura.
- A 2-3 minuti dalla fine della cottura, scolate la pasta e trasferitela nella padella con il condimento.
- Mescolate bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
Servizio
- Servite la pasta con le sarde guarnita con un cucchiaio di condimento e, se desiderate, con del pangrattato tostato per un tocco croccante.
Godetevi questo delizioso piatto di pasta con le sarde, un’autentica ricetta siciliana che porterà i sapori del Mediterraneo direttamente sulla vostra tavola.
