L’irresistibile pasta con le sarde della nonna: è questo l’ingrediente segreto che la rende cosi deliziosa
Pasta con le Sarde - Fonte Recipe30
La Pasta con le Sarde è un simbolo della tradizione culinaria siciliana, particolarmente radicata nella città di Palermo.
Questo piatto unico nasce dall’incontro perfetto tra i profumi del mare e i sentori della terra, unendo sapientemente ingredienti freschi e tipici della regione. Gli spaghettoni o i bucatini si arricchiscono con sarde appena pescate, finocchietto selvatico, zafferano, pinoli e uvetta, il tutto coronato da una croccante mollica di pane tostato con un accenno di pomodoro. La combinazione di sapori dolci, salati e aromatici rende questa pasta un’esperienza indimenticabile.
Se desiderate ricreare questo capolavoro culinario nella vostra cucina, seguite la ricetta tradizionale della Pasta con le Sarde alla Palermitana, una versione classica che richiede tempo e passione, ma garantisce un risultato straordinario. Il segreto per una pasta impeccabile risiede nella qualità degli ingredienti e nella cottura attenta, che permetterà alla pasta di assorbire completamente tutti i sapori.
Questa ricetta è particolarmente consigliata nei mesi che vanno da marzo a settembre, quando il finocchietto selvatico e le sarde fresche sono più facilmente reperibili e a un prezzo accessibile. Potete servirla sia a pranzo che a cena, per un pasto ricco di tradizione e sapore, ideale anche per le occasioni speciali come un pranzo domenicale in famiglia. Per chiudere in dolcezza, accompagnate questo piatto con una cassata siciliana o dei cannoli.
Ingredienti per la Pasta con le Sarde
- 400 g di spaghettoni o bucatini
- 300 g di sarde fresche
- 100 g di cipollotto fresco
- 150 g di finocchietto selvatico
- 1 spicchio d’aglio (preferibilmente rosso, secondo la tradizione)
- 25 g di uva passa
- 20 g di pinoli
- 6 acciughe sott’olio
- Peperoncino secco
- Olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di zafferano
- Sale q.b.
Per la mollica croccante:
- 150 g di pangrattato
- 30 g di passata di pomodoro
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino secco
Preparazione del piatto: “la Pasta con le Sarde”
Iniziate dalla pulizia del finocchietto selvatico, eliminando le parti più dure. Bollite il finocchietto in 3 litri d’acqua; se è tenero, basteranno 3-4 minuti, altrimenti prolungate la cottura fino a 10-12 minuti. Scolate il finocchietto conservando l’acqua di cottura, quindi strizzatelo per eliminare l’eccesso di liquidi e tritatelo finemente.
Nel frattempo, preparate la mollica croccante. In un mixer, unite la passata di pomodoro, un filo d’olio, mezzo spicchio d’aglio tritato, origano, peperoncino e prezzemolo. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea, quindi amalgamate il pangrattato. Tostate il composto in una padella con un po’ di sale fino a renderlo croccante.
Passate quindi alla pulizia delle sarde: rimuovete testa, pinne e lisca, dividendo ogni filetto in tre parti. Lavate i filetti in acqua e ghiaccio, asciugateli e metteteli da parte.
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Preparazione del condimento
In una padella, soffriggete il cipollotto tritato con olio, aglio e acciughe, fino a quando queste ultime si sfaldano. Aggiungete zafferano, pinoli, uvetta e finocchietto tritato, mescolando bene. Unite le sarde e cuocete per 5-6 minuti, facendo attenzione a non farle sfaldare troppo.
Nel frattempo, cuocete la pasta nell’acqua del finocchietto, scolandola leggermente al dente. Saltatela nella padella con il condimento per amalgamare i sapori. Aggiungete un filo d’olio e servite la vostra Pasta con le Sarde ben calda, guarnita con la mollica croccante.
