Il primo piatto siciliano per eccellenza: gli anelletti al forno alla Palermitana | segui tutti i passaggi della ricetta segreta della nonna
Anelletti - Blog Giallozafferano
Oggi vi proponiamo un classico che rispolveriamo dal vecchio libro di cucina della nonna: gli anelletti al forno alla Palermitana.
Grazie ai preziosi consigli tramandati di generazione in generazione, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa delizia.
Ingredienti
Per una teglia 30×20:
- Anelli siciliani: 350 g
- Manzo (macinato): 200 g
- Maiale (macinato): 200 g
- Concentrato di pomodoro: 150 g
- Piselli surgelati: 200 g
- Primosale: 100 g
- Vino rosso: 125 g
- Caciocavallo da grattugiare: 80 g
- Pangrattato: 40 g
- Olio extravergine d’oliva: 40 g
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Cipolle rosse di Tropea: 80 g
Per la teglia e per spolverizzare:
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Pangrattato: q.b.
Preparazione
Preparare il Sugo
Iniziate tritando finemente la cipolla rossa. Fate scaldare un po’ d’olio in un tegame e stufate la cipolla per 2-3 minuti a fuoco dolce. Aggiungete la carne di manzo e di maiale, rosolandole per circa 10 minuti, e sgranatele con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate bene e aggiungete un po’ d’acqua. Continuate la cottura a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite i piselli e cuocete per altri 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando il sugo non sarà ben ristretto. Regolate di sale e pepe.
Preparare la Teglia
Mentre il sugo cuoce, portate a bollore una pentola d’acqua salata per cuocere gli anelletti. Nel frattempo, ungete una pirofila da 30×20 con olio e spolverizzate con pangrattato, facendolo aderire uniformemente.
Cuocere gli Anelletti
Cuocete gli anelletti nell’acqua bollente, scolandoli 2-3 minuti prima della fine della cottura. Versateli direttamente nel tegame con il sugo, assicurandovi che sia ben condito. Aggiungete il caciocavallo grattugiato, tenendone da parte un po’ per la superficie, e il primosale tagliato a cubetti. Mescolate bene il tutto.
Assemblare e Cuocere
Riempite la teglia con la pasta condita, livellando la superficie. Spolverizzate con il restante caciocavallo e pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire, in modo che gli anelletti al forno mantengano la forma.
Conservazione
Gli anelletti al forno possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Potete anche congelarli, preferibilmente se avete usato ingredienti freschi. Il sugo può essere preparato in anticipo e utilizzato successivamente.
Consiglio
La ricetta originale prevede l’uso della Tuma, un tipico formaggio siciliano. Se non riuscite a trovarlo, il primosale è una valida alternativa. Per una versione ancora più gustosa, aggiungete cubetti di melanzane fritte o rivestite la teglia con fette sottili di melanzane fritte, creando un timballo irresistibile.
