Pasta c’anciova e muddica? Fatta in questa maniera fa impazzire tutti a tavola | RICETTA
Pasta c'anciova e muddica - Fonte @WEB
La pasta c’anciova e muddica è un’esplosione di sapori che racchiude la Sicilia, trasportando chi la assapora in un viaggio nell’isola.
Questa ricetta, meno conosciuta rispetto alla celebre pasta con le sarde, rappresenta un’alternativa altrettanto gustosa e apprezzata. Quando penso a questo piatto, ricordo immediatamente la mia infanzia e la mia cara nonna. Era una cuoca palermitana straordinaria, capace di bilanciare alla perfezione i sapori dolci e salati, creando un’aroma inconfondibile che ancora oggi è impresso nella mia memoria.
Le origini della pasta c’anciova e muddica
Le radici di questo piatto risalgono, secondo alcune fonti, agli emigranti siciliani che, trasferitisi nel Nord Italia per lavoro, cercavano di ricreare i sapori della loro terra. Utilizzando ingredienti conservabili, come le acciughe salate, preparavano questo piatto durante i lunghi inverni, riportando il calore della Sicilia nelle loro cucine.
Per questo motivo, la pasta c’anciova è anche conosciuta come “pasta a Milanisa”, in riferimento a Milano e al Nord Italia. Un’altra teoria sostiene che fosse un piatto tipico dei contadini e dei braccianti, apprezzato per la sua semplicità e rapidità di preparazione.
In ogni caso, la pasta c’anciova è una delizia che merita di essere gustata con bucatini o, ancora meglio, con il formato “margherita”, che si sposa perfettamente con il condimento a base di estratto di pomodoro e acciughe salate, esaltando i profumi del mare e della terra. Il piatto viene completato con un tocco di “muddica atturrata” (pangrattato tostato), e l’aggiunta di uvetta e pinoli, che donano una nota dolce.
Ricetta della pasta c’anciova e muddica
Se vuoi provare questa delizia siciliana, ecco la ricetta tramandata da mia nonna. Ti assicuro che sarà un vero piacere per il palato.
Hai mai provato questa variante cremosa della pasta patate e provola? Il risultato ti stupirà | segui la ricetta
Ingredienti:
- 400 g di bucatini o margherita
- Mezza cipolla
- Uno spicchio d’aglio
- 8 acciughe salate
- 200 g di estratto di pomodoro
- 100 g di pangrattato
- Una manciata di uvetta e pinoli
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Soffritto: Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in olio extra vergine d’oliva. Aggiungete l’aglio e le acciughe, precedentemente pulite e sciacquate, e continuate a soffriggere a fiamma bassa fino a che le acciughe si sciolgono completamente.
- Salsa: Unite l’estratto di pomodoro e un po’ di acqua calda, mescolando bene. Aggiungete l’uvetta, precedentemente ammollata, e i pinoli. Aggiustate di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a ottenere una salsa densa.
- Muddica atturrata: In una padella, tostate il pangrattato con un filo d’olio, sale e pepe, mescolando fino a che non assume un bel colore dorato. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
- Pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Rimettete la pasta nella pentola, aggiungendo parte della salsa, e mescolate bene.
- Impiattamento: Servite la pasta nei piatti, condite con la salsa rimanente e spolverate con la muddica atturrata.
